Список необходимых документов для осуществления деятельности предприятия питания.
Наличие документов:
ПАПКА №1:
Договора и Учредительные документы:
- учредительные документы: Свидетельство о Госрегистрации, ИНН и т.д.;
- договор аренды;
- договор на централизованный вывоз мусора и ТБО;
- договор на проведение дератизационных и дезинсекционных мероприятий (по борьбе с грызунами и летающими насекомыми) (акты);
- договор на проведение мероприятий по PEST-контролю (акты);
- договор на утилизацию люминесцентных ламп;
- договор на стирку санитарной одежды (собственная прачечная);
- паспорт на систему вентиляции с замерами на эффективность её работы;
- договор на проведение лабораторных испытаний;
- договор на обслуживание и проведение плано- предупредительного ремонта оборудования (замеры изоляции, акт заземления, зануления оборудования);
- договор на поверку весового оборудования
- договора с поставщиками продуктов (документы безопасности на все получаемое сырье и материалы);
- список работников с указанием должности (Штатное расписание)
- договор с мед. центром на проведение медосмотра сотрудников (медицинские книжки с отметками прохождения мед. осмотров);
- договор с мед. центром для проведения исследований на наличие инфекции COVID-19 и иммунитета к ней (антитела) методом ИФА - иммуноферментного анализа.
ПАПКА № 2:
Программа производственного контроля:
- инструментальных замеров микроклимата, освещенности на рабочих местах, шума;
- протоколы исследования питьевой воды (1 раз в 6 месяцев);
- протоколы исследования продукции.
ПАПКА №3:
Документы по качеству продукции (технологическая документация) и безопасности продукции:
- Технические условия (ТУ), Стандарты организации (СТО):
- Технологические инструкции (ТИ);
- Декларации соответствия;
- Протоколы испытаний продукции, обоснование выпуска деклараций.
ПАПКА №5:
Все процедуры ХАССП:
- Приказ о создании группы СМБПП;
- Политика СМБПП;
- Положение о Руководителе СМБПП;
- Положение о группе СМБПП;
- Процедуры ХАССП;
- Инструкции ХАССП;
- Анализ рисков (ККТ);
- Блок - Схемы технологических процессов;
- Схема-производства с указанием потоков (сырье, отходы, персонал, готовая продукция);
- Сертификат ИСО 22000:2019;
- Сертификаты прохождения обучения по безопасности пищевой продукции.
ПАПКА №6:
Перечень моющих и дезинфицирующих средств, используемых на предприятии:
- инструкции по применению;
- свидетельство о гос. регистрации или декларации соответствия;
- протоколы испытаний, экспертные заключения.
Инструкции:
- по охране труда;
- должностные инструкции;
- по обработке яиц;
- по профилактике сальмонеллеза;
- правила мытья и обработки столовой и кухонной посуды, и оборотной тары;
- по приготовлению дезинфицирующих растворов;
- деятельности предприятий общественного питания в условиях сохранения рисков распространения новой коронавирусной инфекции (COVID-19) с целью недопущения заноса и распространения заболеваемости;
Журналы:
- здоровья;
- входного контроля;
- санитарный;
- бракеражный (готовая продукция);
- учета и расходования дез. средств;
- по технике безопасности;
- учёта использования фритюрных жиров;
- учета температурных режимов холодильного оборудования;
- мойки и дезинфекции холодильного оборудования;
- обучение персонала;
- журнал-график проведения генеральных уборок;
- журнал мойки и дезинфекции оборудования;
- журнал дезинфекции холодильников;
- журнал учета дезинфекции, дезинсекции и дератизации;
- журнал регистрации и контроля бактерицидных установок.
В ходе осуществления деятельности должны быть выполнены следующие мероприятия (требования):
- промаркирован и укомплектован весь производственный и уборочный инвентарь;
- приобретены моющие и дезинфицирующие средства;
- вывешены инструкции по мойке столовой и кухонной посуды, инструкция по обработке сырых яиц, приготовления дез. растворов;
- приобретены предметы гигиены, санитарная и спецодежда;
- в каждом производственном помещении установлены кассеты для хранения разделочных досок и ножей;
- весь разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи) промаркирован согласно назначения;
- в санузлах устанавливается ведро для сбора мусора с педальным устройством, емкость с насыщенным дез. раствором, мыло, сушилка для рук;
- над раковинами для мытья рук установлены смесители с устройствами, исключающими повторное загрязнение рук после мытья, закреплены диспенсеры с моющими и дезинфицирующими средствами для мытья рук персонала;
- производственные и моечные ванны присоединяются к канализации с соблюдением 20 мм воздушного разрыва;
- приобретена посуду с крышками для хранения заготовок в холодильниках;
- приобретены термощупы для определения температуры в толще продукции и для готовых блюд;
- «аптечка оказания первой медицинской помощи»;
- стены, полы, потолки в производственных помещениях без сколов, трещин, выбоин выполненные из материалов, разрешенных для контакта с пищевой продукцией и подвергающиеся мойке и дезинфекции;
- список весового оборудования (наименование, марка, заводской №, количество, дата поверки), весы поверены, дата очередной поверки не наступила и пр.